茶叶烘干工艺

名特茶由鲜叶通过机械加工称各种名特茶，期间至少需要经过摊放、杀青、揉捻、理条、整形、毛火、足火烘干等工序，切实掌握、控制每一道工序，无论是对外形、品质还是香味都有决定性的控制作用，所以掌握了解名特茶品质形成的内外因关系，对提高制茶品质，改进和完善制茶技术是至关重要的。

一、 足干提香
足干是名特茶加工的最后一道工序，也是决定茶叶制品质量的主要因素之一，与成品茶品质有密切关系，是重要的工序之一。
足干过程除了去水分，便于贮藏，以供长期饮用外，还有进一步形成名特茶特有的色、香、味、形的作用。
名特茶加工经做型工序后，叶子含水量降到20％以下，通过足干，茶叶含水量降至6％以内，在足干过程中温度不宜高，一般控制在80℃左右为宜。足干时尽可能采用透气性良好的干燥机械，更有利于茶品质的提高。
Ø 足干的原理 足干的基本原理是应用传热介质，将热量以对流和传导的方式传递给茶叶湿胚，使湿胚很快增加热量，水分汽化，逐步蒸发水分，达到干燥的目的。
Ø 足干的目的 干燥的主要作用是除去茶叶中的水分，使之达到含水量5％～6％左右的标准；破坏酶的活性，制止酶性氧化的进行；随着水分的逐步散发，是茶叶湿胚的可塑性增加，有利于塑造各类茶特定的外形；利用干燥的不同加热方法，促进叶类的热化学变化，发展茶叶的香气，从而形成各类茶不同风格的香味。
Ø 足干的方法 茶叶干燥的方法主要分为烘干、炒干和半烘炒三种。
I. 烘干 可以分为烘干机烘干和烘笼烘干；红茶和烘青型的名特茶都是用烘干法，一般采用二次干燥，中间摊凉；
II. 炒干 炒青型的名特茶一般采用边造形边干燥，造型完成，干燥结束；
III. 半烘炒 半烘炒的名特茶采用烘炒结合，一般是先炒再烘，大多采用一次干燥。
Ø 足干的工艺因素 茶叶干燥过程的主要工艺因素有温度、叶量、通风量、翻动等，其中温度是主要因素。可随着名特茶的种类、嫩度、叶量、含水量的变化而灵活掌握。足干的基本原则 温度现高后低（针形茶下烘前可适当升温提香），叶量先少后多；含水量高的茶叶温度要高，叶量要少。特别是干燥的后期，切忌一直高温，防止高火茶。干燥的过程必须合理调节各工艺因素之间的关系，才能达到最好的工艺效果。